Dimanche 19 novembre 2006
Aumonière d'écrevisses
Ingrédients:-Pour la pâte à crèpe: -
300 g de farine
-3 oeufs
- ½ litre de lait + ½ litre d'eau )
-pincée de sel
-Pour la garniture des aumonières:
-100g d'écrevisses décortiquées
-2 grosses tomates
-20cl de crème fraîche épaisse
-beurre
-ciboulette
-sel, poivre
-du fil à coudre
-Préparation:
Pour les crèpes:
-Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, le lait, l'eau et le sel.
-Dans une poêle, versez l'équivalent d'une louche et répartissez la pâte dans la poêle.
-Faire cuire des deux côtés le temps que les crèpes prennent une belle couleur dorée.
-Pour la garniture:
-Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les écrevisses (elles se recroquevillent sur elles-mêmes lors de la cuisson)
-Découpez les tomates en petits dés et les incorporez dans la poêle.
-Salez, poivrez.
-ouper le feu mais laissez votre poêle dessus et introduisez la crème fraîche en dernier dans la poêle qui se refroidit doucement.
-Laissez le temps que la crème fraîche prenne la couleur de la préparation (rosée).
-Dans une assiette, disposez une crèpe.
-En son centre, déposez 2 cuillières à soupe de votre préparaion aux écrevisses.
-Refermez à l'aide du fil à coudre (que vous prendrez bien garde de ne pas manger ;) ! )
-Vous pouvez réchauffer vos aumonières au four (le jour même de préférence)
Crêpes aux poireaux à la crème et crevettes
Ingrédients (pour 2 personnes)
La pâte à crêpes:
-100g de farine
-1/4L de lait
-2 oeufs
-1 pincée de sel
-huile/beurre
La garniture:
-2 poireaux de taille moyenne
-20cl de crème fraîche
-100g de crevettes décortiquées
-sel, poivre
Préparation:
-Mélanger la farine, les oeufs, la pincée de sel et le lait afin d'obtenir un pâte homogène, lisse et onctueuse.
-Graisser légèrement votre poêle chaude et verser l'équivalent d'une louche de la pâte préparée précédemment. Bien répartir la pâte dans la poêle et cuire quelques minutes des 2 côtés.
-Avec la quantité proposée d'ingrédients pour la pâte, vous réussirez 4 à 6 crêpes.
-Dans une casserole, faire revenir les crevettes décortiquées dans un peu de beurre puis les assaisonner. Enfin, les conserver sur le côté hors du feu.
-Dans une autre casserole, faire revenir les dés de poireaux prélablement lavés pendant 10 minutes. Puis ajouter la crème.
-Sur une assiette, déposer la crêpe. En son centre, verser 2 cuillières à soupe de poireaux sans trop de crème, aplatir légèrement. Puis déposer quelques crevettes sur les poireaux.
Enfin, verser une cuillière à soupe de crème de poireaux sur la garniture complète.
Vous pouvez réchauffer quelques minutes l'assiette au micro ondes avant de servir.
Quiche au saumonIngrédients:-1 pâte feuilletée
-250g de saumon (2 pavés moyens)
-2 poireaux moyens
-50g d'emmenthal
-2 oeufs
-15cl de crème fraîche
-4/5 crevettes décortiquées (pour la déco.)
-1 c. à soupe de moutarde
-beurre
-sel,poivre
Préparation:-Préchauffer le four à 200° et pré-cuire la pâte feuilltée préalablement placée dans un plat à tarte. (Faire avec la pointe d'un couteau quelques trous sur le fond de tarte pour éviter qu'il ne gonfle trop)
-Laver les poireaux et les couper en petits morceaux.
-Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre.
-Emincer le saumon (précuit à la vapeur légèrement ou au bain-marie)
-Sur le fond de tarte, déposer en une fine couche la cuilliérée à soupe de moutarde puis les poireaux.
-Recouvrer des émincés de saumon.
-Enfin, dans un bol, mélanger les oeufs, la crème et l'emmenthal. Puis recouvrer de ce mélange votre quiche.
-Enfourner 25 min à 200°.
Fond d'artichaud,gambas et crèmeIngrédients:-4 fonds d'artichaud de taille moyenne (en conserve)
-10cl de crème fraîche
-30g d'emmenthal
-1 oeufs
-8 crevettes décortiquées
-sel, poivre
Préparation:-Préchauffer le four à 200°
-Laver et égouter les artichaud, les déposer dans un plat.
-Mélanger dans un bol l'oeuf, la crème et la moitié de l'emmenthal.
-Déposer une cuillière à soupe de ce mélange dans les fonds d'artichaud.
-Déposer deux crevettes sur chaque fond d'artichaud
-Saupoudrer de l'emmenthal restant. Saler, poivrer.
-Enfourner 15min à 200°.
Pâtes vertes végétales et crevettes moutardéesIngrédients:-200g de pâtes végétales verts (en supérette asiatique)
-100g de crevettes décortiquées
-20cl de crème fraîche
-1 c.à soupe de mouttarde
-50g d'emmenthal
-1c. à soupe d'huile
-sel, poivre
Préparation:-Cuire les crevettes avec la cuillérée de moutarde et 1cuillière à soupe d'huile quelques minutes
-Puis ajouter la crème et baisser le feu.
-Cuire les pâtes 3 minutes dans l'eau bouillante salée
